Adoriamo mangiare puri e pakora in occasioni speciali, ma un grande svantaggio nel fare tutte le frittelle gustose e croccanti è che può portare a sprecare olio commestibile. Pertanto, a volte siamo tentati di riutilizzarlo per cucinare. Ma abbiamo mai pensato a cosa succede all’olio quando lo usiamo ripetutamente e cosa fa al nostro corpo?
Secondo gli studi, il riscaldamento dell’olio da cucina porta al rilascio di sostanze tossiche e aumenta anche i radicali liberi nel corpo, causando infiammazioni e varie malattie croniche. Le linee guida della FSSAI (Food Safety and Standards Authority of India) dicono che il riscaldamento dovrebbe essere evitato e, se è necessario riutilizzare l’olio, è consentito un massimo di tre volte per prevenire la formazione di grassi trans.
“Il riscaldamento e il riutilizzo del petrolio dovrebbero essere evitati il più possibile. Evita di usare l’olio avanzato quando possibile. Tuttavia, l’olio vegetale che ha sviluppato il Total Polar Compound oltre il 25% non dovrebbe essere utilizzato”, aggiunge le linee guida.
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Il Dr. Soumyadeep Mukhopadhyay, Lab-In-Charge, MitraSK Food Testing Services ci racconta in dettaglio gli effetti dannosi del riutilizzo dell’olio dopo un ciclo di frittura.
“Il numero di volte in cui può essere riutilizzato in sicurezza dipende dal tipo di cibo che viene fritto, dal tipo di olio, dalla temperatura a cui è stato riscaldato e per quanto tempo”, afferma il dott. Mukhopadhyay.
La quantità di grassi trans aumenta quando riutilizziamo l’olio che rende il nostro cibo malsano. (Rimuovi)
Spiega anche gli effetti dannosi del consumo di cibi cotti in questo olio:
Rilascia sostanze tossiche, emana cattivo odore
L’olio riscaldato ad alte temperature rilascia gas tossici. I vapori vengono rilasciati anche prima del raggiungimento del punto di fumo, ma aumentano notevolmente quando la temperatura supera il punto di fumo.
Ogni volta che l’olio viene riscaldato, le sue molecole di grasso si rompono leggermente. Questo fa sì che raggiunga il suo punto di fumo ed emani un cattivo odore più rapidamente ogni volta che viene utilizzato. Quando ciò accade, le sostanze nocive vengono rilasciate nell’aria e il cibo viene cucinato.
Aumenta i livelli di colesterolo
Ad alte temperature, alcuni dei grassi nell’olio si trasformano in grassi trans. I grassi trans sono grassi nocivi che aumentano il rischio di malattie cardiache. Quando gli oli vengono riutilizzati, la quantità di grassi trans è ancora maggiore.
Può aumentare la pressione sanguigna
L’umidità contenuta negli alimenti, l’ossigeno atmosferico, le alte temperature producono reazioni come l’idrolisi, l’ossidazione e la polimerizzazione. Queste reazioni alterano e modificano la composizione chimica dell’olio di frittura usato, liberando acidi grassi liberi e radicali che producono monogliceridi, digliceridi e trigliceridi. Sono raggruppati in Total Polar Compounds, che è un riferimento affidabile per misurare la degradazione dell’olio da cucina. La tossicità di questi composti formati dopo fritture ripetute può causare deposizione di lipidi, stress ossidativo, ipertensione, aterosclerosi, ecc.
Ora che sappiamo quanto può essere dannoso il riscaldamento dell’olio, è meglio fare una stima adeguata della quantità di olio necessaria per friggere, cucinare, ecc., Per rimanere sani e liberi da malattie.
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